A carbonería, a vaho de medicamento que salía de una farmacia, a salazones

«Había varios estratos de olores en la calle del Salvador, olía a tahona, a droguería, a moho en los muros de la iglesia de los Trinitarios, a carbonería, a vaho de medicamento que salía de una farmacia, a salazones, y a través de ellos iba cada mañana camino de la facultad hasta la calle de la Nave con los libros de texto bajo el brazo. Todos los olores del itinerario cambiaban de matiz a lo largo del año. Tenían variaciones muy sutiles hasta que todo se convertía en una amalgama podrida cuando llegaba el calor».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

Salazones Bonanad

Calle Trench, 1

https://www.lasprovincias.es/fotos/valencia-ciudad/201410/27/comercios-historicos-valencia-3092358206439-mm.html

—Júrame que en el cielo dan paella. —La dan. Te lo juro. —¿Todos los días? —Sí, sí.

«Al Semo lo sentaron en un taburete con el tronco bien erecto pegado al palo, pero antes de que el verdugo le pasara la argolla por el cuello, el condenado llamó al fraile capuchino en voz alta:

—¡Eh, tú, el de la barba!

—¿Es a mí? —preguntó el confesor desde una esquina del patio.

—Acércate.

—Dime, hijo. ¿Qué quieres?

—¿Seguro que no me has engañado?

—No, hijo mío. Pídele perdón a Dios.

—Júrame que en el cielo dan paella.

—La dan. Te lo juro.

—¿Todos los días?

—Sí, sí.

—¿Paella con pollastre y conejo?

—Con todo.

—Bueno, entonces ya pueden matarme.

—Ego te absolvo… —murmuró el capuchino.

—Pero una cosa te digo. Si me engañas me las vas a pagar —añadió el condenado un segundo antes de ser desnucado».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

Paella en El Saler

Todocolección

Es que a la gente que en su vida ha comido jamón le ha dado por comprar una paletilla por Navidad

«—Se nota que va subiendo el nivel de vida de los españoles —comenta el médico de guardia en la casa de socorro.

—¿En qué se nota? —pregunta la enfermera.

—Hemos tenido el doble de ingresos por corte accidental con cuchillo jamonero que el año pasado.

—Es que a la gente que en su vida ha comido jamón le ha dado por comprar una paletilla por Navidad y como no saben cortar…

—Eso va a ser».

De la alpargata al Seiscientos

Juan Eslava Galán

Charcutería en el Mercado de Colón

https://www.levante-emv.com/fotos/valencia/2021/06/03/lechugas-melones-poblaban-mercado-colon-52584922.html

En la paella se iba dorando el conejo, el magro de cerdo y el pollastre de pajar

«El predicador ensalzaba las virtudes de este santo abogado contra la peste y después del sermón comenzó a crepitar el sofrito de la paella a la sombra de las higueras en los corrales. En la paella se iba dorando el conejo, el magro de cerdo y el pollastre de pajar mientras la banda de música acompañaba por la calle el guión de San Roque con los acordes del pasodoble Pepita Creus y grandes tartas con grecas de merengue recién bendecidas eran paseadas hasta el dosel del primer clavario bajo el sol de mediodía que también sacaba destellos de oro y sudor a las mujeres al salir de misa mayor. Pero en algunas casas del pueblo ese día no se hizo paella sino un estofado con la carne del toro de Isaías y Tulio Vázquez que había matado a un joven de la villa».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

Celebrant la paella. 1936

http://paellavalenciana.club/recetas-de-la-paella-en-el-siglo-xix-arroz-a-la-valenciana/

“Si fores el Rei d’Espanya, ¿què dinaries tu hui?”

«Per l’horta, tocant migdia,

plens d’infantil alegria,
ditxosos i satisfets,
tornaven a l’alqueria
dos pobres fematerets.

L’un i l’altre, a l’escoltar
les dotze, que en so de queixa
els cridaven a la llar,
tingueren una mateixa
idea: la de dinar.

El més menut, que li guanya
a l’altre que l’acompanya
en vivor, li digué així:

–“Si fores el Rei d’Espanya,
¿què dinaries tu hui?”

Alçant el front ple d’arraps,
i soltant la llengua prompta,
li contestà: 

–“¿Pués, no ho saps?
¡Quina pregunta més tonta…!
Arròs en fesols i naps”.

“¿I tu?» –afegí el major.
El menut llançà un suspir,
i torcant-se la suor,
li replicà: –«¿Què he de dir,
si tu has dit ja lo millor?”.»

Arròs en fesols i naps

Teodor Llorente

Arròs amb fesols i naps

Todocolección

https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=958

Ella se preparaba un puchero aparte, con una pechuga de gallina o un muslo

«Esos días, ella se preparaba un puchero aparte, con una pechuga de gallina o un muslo, y verdura. Ya había perdido la costumbre de ayudarme en la cocina y ahora sólo esos días se acercaba para prepararse su comida especial. Tu hermana comía garbanzos con un poco de grasa de cerdo, o patatas, y miraba de reojo hacia las verduras y el pollo de los recién casados.

Sólo si la carne aparecía en la olla común comían con nosotros, pero entonces ella se volvía interesadamente servicial. Secuestraba la cazuela en la cocina y la ponía a su lado, sin dejarla llegar al centro de la mesa. Cogía el cazo y se encargaba de apartar las raciones, con lo que lo mejor se iba siempre a su plato y al de tu tío, que comía sin levantar la cabeza, avergonzado. Más adelante, empezaron a buscar excusas para comer en horas distintas a las nuestras. Cuando iban a Misent, se comportaban igual».

La buena letra

Rafael Chirbes

Pollería en el Mercado Central

La Semana Gráfica. 27 de diciembre de 1930

Porque se nota que has comido demasiadas paellas en Valencia

«De todas las maledicencias que había oído decir de mí, la que más me hería era la que me hacía culpable de la suerte que había corrido Miguel de Molina, pero tal vez aún me molestaba más lo que el propio cantaor me dijo un día como una gracia cuando todavía éramos amigos del alma y él, según decía, me adoraba. «Conchita, cantas como los ángeles, pero te mueves mal en el escenario porque se nota que has comido demasiadas paellas en Valencia». Qué gracioso».

Retrato de una mujer moderna

Manuel Vicent

Día de paella

Todocolección

James Bond acabó cuarteado en la paella dominical

«El patriarca también les bautizaba. 

Dedicaba todo su esmero y gracejo a esa tarea. Prerrogativas del mando. Rambo, Kempes, James Bond, Chuck Norris, Van Damme, Bruce Lee, Cassius Clay, Perico Fernández y Toro Salvaje eran algunos de esos nombres. 

El patriarca controlaba la pureza de la raza de sus gallos. James Bond resultó un gallo perdedor y el patriarca decidió que no había acertado con el nombre. Qué se podía esperar de un tipo que vestía esmoquin con pajarita y que bebía Martini mezclado con mierda líquida desconocida… James Bond acabó cuarteado en la paella dominical».

La gallera

Ramón Palomar

Cucharada y paso atrás

?

La paella valenciana te molta fama en lo mon

«Es molt nomenada ahon sevòl per lo sustanciosa y bòna, y dasta els qu’están fets als guisados, cujapandes y çafarranjos estrangers, menjen que se les pèlen quant els presenten davant una paella guisada á la valenciana, en totes les salses, guilindaynes, pelendengues y requisits, lo mateix que s’atraquen qu’es un gust del such de parres que conté la bota, companyera inseparable d’eixes eixides al camp. Per lo regular l’arregla y la guisa un práctich ó mestre en l’ofici culinari, y allí es de vore l’aseo y l’habilitat que te en prepararla y còurela al ayre lliure, traentla sempre que canta de bòna. Pero á nosatros m’ho se fan les dent llargues y m’ho se torna la boca aygua no més de nomenar estes còses, y no podém pasar avant referint les peripècies que ocurrixen mentrimentres buyden la paella y la bota; acabém, puix, estos retalls y tiremo tot á rodar soltant esta cansó:

"La paella valenciana

te molta fama en lo mon,

y els valencians ahon están

acrediten lo que son".

Es dir, que ningú els jafa la guitarra en ser valents, esplèndits, inteligents, artistes consumáts, divertits, caritatíus, pero fumáts com el que més, y capaços á lo millor de tráureli á ú els budells en una furgá y enviarlo á l’atre barri.»

Tipos, modismes y còses rares y curioses de la tèrra del gè (1908)

Joaquim Martí Gadea

Carrer Font d'Encarròs

La Malva-Rosa

Fotografía de Juan Galán Miquel 

http://lamalva-rosaenblancinegre.blogspot.com.es/

Decidieron darse un homenaje y pidieron un cucurucho de buñuelos de calabaza

«Después de pagar la nota, pasearon por los alrededores y se adentraron en el barrio de Ruzafa, denominado en árabe: Jardín. Uno de los barrios más significativos e históricos de la ciudad y que albergaba gran variedad de razas. Confundidas entre la multitud que paseaba en plenas fiestas disfrutando de una agradable temperatura, se perdieron entre sus antiguas y estrechas callejuelas, curioseando los antiguos comercios, puestos de souvenir y topmanta.

Los bares y restaurantes servían a destajo en las mesas situadas en plena calle, intentando acelerar las colas acumuladas. Los puestos de chocolate y churros endulzaban y espesaban el ambiente dejando trabados rastros de fritanga. Sara y su amiga decidieron darse un homenaje y pidieron un cucurucho de buñuelos de calabaza».

Las doce llaves

María Villamayor

Buñolería

https://elmundoenunbocado.wordpress.com/2013/03/18/las-fallas-y-sus-deliciosos-puestos-de-comida/

Los domingos, cuadrillas de aficionados de un extraño deporte "la caza de la rata de agua"

«Los domingos, cuadrillas de aficionados de un extraño deporte "la caza de la rata de agua".

Recorrían los senderos y acequias con sus perritos ratoneros. El cazador llevaba sus utensilios de caza. Consistían en un saco de arpillera o de cáñamo, un "puñao" de paja de arroz y un soplillo de pleita de esparto. La caza consistía en buscar las madrigueras y soltar los perrillos, que con su fino olfato, señalaban quedándose quietos, mientras el cazador taponaba con paja las bocas de la madriguera, menos dos, la que señalaba el perro y el otro, que poniendo un poco de paja, se encendía dándole aire con el soplillo, y el humo obligaba a salir al roedor.

Obligadas las ratas a salir de su escondrijo, los perros con una rapidez sorprendente, daban buena cuenta de ellas pillándolas por el pescuezo en un movimiento de vaivén. El cazador guardaba las piezas en el saco, y seguía buscando para asegurar una buena cantidad para conseguir trofeo en la "peña", después las cocinaban y en "samfaina" lo celebraban con una cena. Puede que algunas personas no me crean, pero yo personalmente la he comido en paella».

Vivencias de juventud

Francisco Marcos Hernández

Ermita de Vera

?

Cucharada y paso atrás, como los labradores

«—No tenemos ni platos —observa compungido fray Bartolomé, el más joven.

—¡Dios provee! —responde el abad—. Cucharada y paso atrás, como los labradores.

Por turno, van introduciendo las cucharas».

Los años del miedo

Juan Eslava Galán

Cucharada y paso atrás

?

A guisar algunos platos de su tierra, la huerta de Valencia

«No existe constancia del menú de aquella famosa cena de Nochebuena. Puede que la madre de la artista le hubiera enseñado a guisar algunos platos de su tierra, la huerta de Valencia. No hay que imaginar pavo, galletas de jengibre ni tartas de calabaza o de manzana, sino platos que nunca fallan: aquellos tomates secados al sol empapados en aceite que se celebraron mucho, solomillos o chuletas con patatas fritas, unos dulces y poco más, aparte del vino español y un sorbete de licor de cerezas, para mojar los labios después del brindis».

Retrato de una mujer moderna

Manuel Vicent

https://www.rtve.es/play/videos/telediario/retrato-mujer-moderna-historia-sobre-concha-piquer-reina-copla/6776161/

L'horta valenciana

Esplai. Il-lustració catalana

Por las tres señoras que oficiaron de camareras en la paella

«El espectáculo flamenco consiste en algunos cantes jondos de Manoliyo de Betanzos, acompañado a la guitarra por el Niño del Reformatorio, y tres o cuatro bailes por sevillanas ejecutados con mucho salero por las tres señoras que oficiaron de camareras en la paella. El colofón consiste en una sesión de toreo de salón en la que el propio Pedrito el Piojo oficia de matador y el Burro Mojao de toro.

Tras la exhibición taurina se sirven bebidas en plan boite. Tiene un amigo que le suministra los licores madres para preparar un excelente cocktail casero.

—En la etiqueta del frasco pone las proporciones, ¿lo ves? Agua del grifo, alcohol de quemar y azúcar. Se añade el elixir de licor, se remueve la mezcla, se calienta todo en un cazo, sin que hierva ¿eh?, se deja enfriar, y ya está. Se rellena una botella de una marca buena y nadie notará la diferencia del original. Esto viene de América, de Chicago. Allí no se bebe otra cosa.

—¿No será cabezón? —pregunta el Piojo.

—¡Qué va, hombre! Esto es gloria bendita.

A las dos de la madrugada, algo borrachos, pero satisfechos, los turistas se retiran a descansar».

De la alpargata al Seiscientos

Juan Eslava Galán

Paella 

Todocolección

Tenim problemes amb les llises. Fa mesos que no plou i potser tenen gust de fang

 «Li demane una taula a l’altra sala, al fons (seuré de cara a l’entrada).

—Et prepare una paella?

—Sí, per a dos. La tradicional. I un plat de llisa amb cebeta.

—Tenim problemes amb les llises. Fa mesos que no plou i potser tenen gust de fang.

—M’hi arriscaré. En no res vindrà un senyor que preguntarà per mi. Envia-me’l. Mentrestant, porta’m una canya».

Un dinar un dia qualsevol

Ferran Torrent

Pescando en La Albufera

https://www.pinterest.es/pin/270216046366962009/

El segón día de Pascua, en la Mona sen anaren al pla de Montolivet

«El segón día de Pascua,

en la Mona sen anaren

al pla de Montolivet,

un matrimoni y el pare

de la dóna, y un chiquet;

y allí son puesto agarraren

enfront mateix d’una tenda,

a la sombreta d’un abre;

y una vegá acomodats,

la indumentaria deixaren.

Maria Rosa, una canasta

en un sofrechit en fabes,

cuatre polps en all y pebre,

llonganisa, hous, formache,

pan quemao, dos lletugues,

postres, olives y táperes».

La Traca. 18 d’abril de 1914

La Pascua en Monteolivete

La Semana Gráfica. 13 de abril de 1929

—Júrame que en el cielo dan paella. —La dan. Te lo juro. Vídeo

«Al Semo lo sentaron en un taburete con el tronco bien erecto pegado al palo, pero antes de que el verdugo le pasara la argolla por el cuello, el condenado llamó al fraile capuchino en voz alta:

—¡Eh, tú, el de la barba!

—¿Es a mí? —preguntó el confesor desde una esquina del patio.

—Acércate.

—Dime, hijo. ¿Qué quieres?

—¿Seguro que no me has engañado?

—No, hijo mío. Pídele perdón a Dios.

—Júrame que en el cielo dan paella.

—La dan. Te lo juro.

—¿Todos los días?

—Sí, sí.

—¿Paella con pollastre y conejo?

—Con todo.

—Bueno, entonces ya pueden matarme.

—Ego te absolvo… —murmuró el capuchino.

—Pero una cosa te digo. Si me engañas me las vas a pagar —añadió el condenado un segundo antes de ser desnucado».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

La paella

A mi m’agrada el de fesols i naps

«—De menjar?

—Tu pagues.

Sóc ràpid: amanida de tomaca (cultivada en sorra de platja), verd de diferents varietats i tonyina fresca. Després un calamar a la planxa i…

—Vols arròs?

—Menys paella, el que vulgues.

—A mi m’agrada el de fesols i naps, un plat potent condimentat amb orella, pota i morro de porc, cansalada fresca, botifarra de ceba, blanquet, pebre negre… Però no és l’època. Fem el de cigaletes».

Un dinar un dia qualsevol

Ferran Torrent

Arròs amb fesols i naps

Todocolección

http://elcalaixetdelaiaia.es/2014/04/arros-amb-fesols-i-naps-arroz-con/

Diga-li que la paella és el plat universal per excel·lència. Vídeo

«—Diga-li que la paella és el plat universal per excel·lència. Un bé de Déu —emfasitzà Cussó a Gierek, per tal que aquest encomanara l’entusiasme al president de les cooperatives.

—La paella és el plat per excel·lència de les famílies americanes —traduí Gierek a Gromulka.

—Amèrica és un gran país; nosaltres volem ser un gran país —contestà.

—¿Què diu? —preguntà Cussó. 

—No dubta de la qualitat del producte, però potser serà massa car per a la nostra economia». 

L'any de l'embotit

Ferran Torrent

 

 

La paella

James Bond acabó cuarteado en la paella dominical

«El patriarca también les bautizaba. 

Dedicaba todo su esmero y gracejo a esa tarea. Prerrogativas del mando. Rambo, Kempes, James Bond, Chuck Norris, Van Damme, Bruce Lee, Cassius Clay, Perico Fernández y Toro Salvaje eran algunos de esos nombres. 

El patriarca controlaba la pureza de la raza de sus gallos. James Bond resultó un gallo perdedor y el patriarca decidió que no había acertado con el nombre. Qué se podía esperar de un tipo que vestía esmoquin con pajarita y que bebía Martini mezclado con mierda líquida desconocida… James Bond acabó cuarteado en la paella dominical».

La gallera

Ramón Palomar

Paella en la barraca

Todocolección