—Júrame que en el cielo dan paella. —La dan. Te lo juro. —¿Todos los días? —Sí, sí.

«Al Semo lo sentaron en un taburete con el tronco bien erecto pegado al palo, pero antes de que el verdugo le pasara la argolla por el cuello, el condenado llamó al fraile capuchino en voz alta:

—¡Eh, tú, el de la barba!

—¿Es a mí? —preguntó el confesor desde una esquina del patio.

—Acércate.

—Dime, hijo. ¿Qué quieres?

—¿Seguro que no me has engañado?

—No, hijo mío. Pídele perdón a Dios.

—Júrame que en el cielo dan paella.

—La dan. Te lo juro.

—¿Todos los días?

—Sí, sí.

—¿Paella con pollastre y conejo?

—Con todo.

—Bueno, entonces ya pueden matarme.

—Ego te absolvo… —murmuró el capuchino.

—Pero una cosa te digo. Si me engañas me las vas a pagar —añadió el condenado un segundo antes de ser desnucado».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

Paella en El Saler

Todocolección

En la paella se iba dorando el conejo, el magro de cerdo y el pollastre de pajar

«El predicador ensalzaba las virtudes de este santo abogado contra la peste y después del sermón comenzó a crepitar el sofrito de la paella a la sombra de las higueras en los corrales. En la paella se iba dorando el conejo, el magro de cerdo y el pollastre de pajar mientras la banda de música acompañaba por la calle el guión de San Roque con los acordes del pasodoble Pepita Creus y grandes tartas con grecas de merengue recién bendecidas eran paseadas hasta el dosel del primer clavario bajo el sol de mediodía que también sacaba destellos de oro y sudor a las mujeres al salir de misa mayor. Pero en algunas casas del pueblo ese día no se hizo paella sino un estofado con la carne del toro de Isaías y Tulio Vázquez que había matado a un joven de la villa».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

Celebrant la paella. 1936

http://paellavalenciana.club/recetas-de-la-paella-en-el-siglo-xix-arroz-a-la-valenciana/

Porque se nota que has comido demasiadas paellas en Valencia

«De todas las maledicencias que había oído decir de mí, la que más me hería era la que me hacía culpable de la suerte que había corrido Miguel de Molina, pero tal vez aún me molestaba más lo que el propio cantaor me dijo un día como una gracia cuando todavía éramos amigos del alma y él, según decía, me adoraba. «Conchita, cantas como los ángeles, pero te mueves mal en el escenario porque se nota que has comido demasiadas paellas en Valencia». Qué gracioso».

Retrato de una mujer moderna

Manuel Vicent

Día de paella

Todocolección

James Bond acabó cuarteado en la paella dominical

«El patriarca también les bautizaba. 

Dedicaba todo su esmero y gracejo a esa tarea. Prerrogativas del mando. Rambo, Kempes, James Bond, Chuck Norris, Van Damme, Bruce Lee, Cassius Clay, Perico Fernández y Toro Salvaje eran algunos de esos nombres. 

El patriarca controlaba la pureza de la raza de sus gallos. James Bond resultó un gallo perdedor y el patriarca decidió que no había acertado con el nombre. Qué se podía esperar de un tipo que vestía esmoquin con pajarita y que bebía Martini mezclado con mierda líquida desconocida… James Bond acabó cuarteado en la paella dominical».

La gallera

Ramón Palomar

Cucharada y paso atrás

?

¿Sabías que aquí, el tío Tonet, hace las mejores paellas de la provincia?. Vídeo

«Ana advirtió que la conversación que mantenían dejaba a un lado a Eugenio.

—¿Sabías que aquí, el tío Tonet, hace las mejores paellas de la provincia?

—¿Ah, sí? —Eugenio miró al pescador, que sonrió con modestia y miró al suelo de losas de cerámica, algo abrumado».

Nadie corre más que el plomo

Ignacio Marín

https://www.amazon.es/Nadie-corre-m%C3%A1s-plomo-Narrativa-ebook/dp/B0CLDD24FS

La paella

La paella valenciana te molta fama en lo mon

«Es molt nomenada ahon sevòl per lo sustanciosa y bòna, y dasta els qu’están fets als guisados, cujapandes y çafarranjos estrangers, menjen que se les pèlen quant els presenten davant una paella guisada á la valenciana, en totes les salses, guilindaynes, pelendengues y requisits, lo mateix que s’atraquen qu’es un gust del such de parres que conté la bota, companyera inseparable d’eixes eixides al camp. Per lo regular l’arregla y la guisa un práctich ó mestre en l’ofici culinari, y allí es de vore l’aseo y l’habilitat que te en prepararla y còurela al ayre lliure, traentla sempre que canta de bòna. Pero á nosatros m’ho se fan les dent llargues y m’ho se torna la boca aygua no més de nomenar estes còses, y no podém pasar avant referint les peripècies que ocurrixen mentrimentres buyden la paella y la bota; acabém, puix, estos retalls y tiremo tot á rodar soltant esta cansó:

"La paella valenciana

te molta fama en lo mon,

y els valencians ahon están

acrediten lo que son".

Es dir, que ningú els jafa la guitarra en ser valents, esplèndits, inteligents, artistes consumáts, divertits, caritatíus, pero fumáts com el que més, y capaços á lo millor de tráureli á ú els budells en una furgá y enviarlo á l’atre barri.»

Tipos, modismes y còses rares y curioses de la tèrra del gè (1908)

Joaquim Martí Gadea

Carrer Font d'Encarròs

La Malva-Rosa

Fotografía de Juan Galán Miquel 

http://lamalva-rosaenblancinegre.blogspot.com.es/

Cucharada y paso atrás, como los labradores

«—No tenemos ni platos —observa compungido fray Bartolomé, el más joven.

—¡Dios provee! —responde el abad—. Cucharada y paso atrás, como los labradores.

Por turno, van introduciendo las cucharas».

Los años del miedo

Juan Eslava Galán

Cucharada y paso atrás

?

A guisar algunos platos de su tierra, la huerta de Valencia

«No existe constancia del menú de aquella famosa cena de Nochebuena. Puede que la madre de la artista le hubiera enseñado a guisar algunos platos de su tierra, la huerta de Valencia. No hay que imaginar pavo, galletas de jengibre ni tartas de calabaza o de manzana, sino platos que nunca fallan: aquellos tomates secados al sol empapados en aceite que se celebraron mucho, solomillos o chuletas con patatas fritas, unos dulces y poco más, aparte del vino español y un sorbete de licor de cerezas, para mojar los labios después del brindis».

Retrato de una mujer moderna

Manuel Vicent

https://www.rtve.es/play/videos/telediario/retrato-mujer-moderna-historia-sobre-concha-piquer-reina-copla/6776161/

L'horta valenciana

Esplai. Il-lustració catalana

Por las tres señoras que oficiaron de camareras en la paella

«El espectáculo flamenco consiste en algunos cantes jondos de Manoliyo de Betanzos, acompañado a la guitarra por el Niño del Reformatorio, y tres o cuatro bailes por sevillanas ejecutados con mucho salero por las tres señoras que oficiaron de camareras en la paella. El colofón consiste en una sesión de toreo de salón en la que el propio Pedrito el Piojo oficia de matador y el Burro Mojao de toro.

Tras la exhibición taurina se sirven bebidas en plan boite. Tiene un amigo que le suministra los licores madres para preparar un excelente cocktail casero.

—En la etiqueta del frasco pone las proporciones, ¿lo ves? Agua del grifo, alcohol de quemar y azúcar. Se añade el elixir de licor, se remueve la mezcla, se calienta todo en un cazo, sin que hierva ¿eh?, se deja enfriar, y ya está. Se rellena una botella de una marca buena y nadie notará la diferencia del original. Esto viene de América, de Chicago. Allí no se bebe otra cosa.

—¿No será cabezón? —pregunta el Piojo.

—¡Qué va, hombre! Esto es gloria bendita.

A las dos de la madrugada, algo borrachos, pero satisfechos, los turistas se retiran a descansar».

De la alpargata al Seiscientos

Juan Eslava Galán

Paella 

Todocolección

—Júrame que en el cielo dan paella. —La dan. Te lo juro. Vídeo

«Al Semo lo sentaron en un taburete con el tronco bien erecto pegado al palo, pero antes de que el verdugo le pasara la argolla por el cuello, el condenado llamó al fraile capuchino en voz alta:

—¡Eh, tú, el de la barba!

—¿Es a mí? —preguntó el confesor desde una esquina del patio.

—Acércate.

—Dime, hijo. ¿Qué quieres?

—¿Seguro que no me has engañado?

—No, hijo mío. Pídele perdón a Dios.

—Júrame que en el cielo dan paella.

—La dan. Te lo juro.

—¿Todos los días?

—Sí, sí.

—¿Paella con pollastre y conejo?

—Con todo.

—Bueno, entonces ya pueden matarme.

—Ego te absolvo… —murmuró el capuchino.

—Pero una cosa te digo. Si me engañas me las vas a pagar —añadió el condenado un segundo antes de ser desnucado».

Tranvía a la Malvarrosa

Manuel Vicent

La paella

Una paella?. Ens demanares tres-cents euros i ens fas una paella!

«—No l’emprenyes —pregà el Gordo, amb les dents davanteres fetes un nyap—. Té el geni molt curt. Vos he preparat una paella… 

—Una paella? —es revoltà el Messié—. Ens demanares tres-cents euros i ens fas una paella!

—De marisc. Del dia, fresc. La dona ha anat a comprar-lo. Ja em diràs quan la tastes». 

Individus com nosaltres

Ferran Torrent

Todocolección

Diga-li que la paella és el plat universal per excel·lència. Vídeo

«—Diga-li que la paella és el plat universal per excel·lència. Un bé de Déu —emfasitzà Cussó a Gierek, per tal que aquest encomanara l’entusiasme al president de les cooperatives.

—La paella és el plat per excel·lència de les famílies americanes —traduí Gierek a Gromulka.

—Amèrica és un gran país; nosaltres volem ser un gran país —contestà.

—¿Què diu? —preguntà Cussó. 

—No dubta de la qualitat del producte, però potser serà massa car per a la nostra economia». 

L'any de l'embotit

Ferran Torrent

 

 

La paella

James Bond acabó cuarteado en la paella dominical

«El patriarca también les bautizaba. 

Dedicaba todo su esmero y gracejo a esa tarea. Prerrogativas del mando. Rambo, Kempes, James Bond, Chuck Norris, Van Damme, Bruce Lee, Cassius Clay, Perico Fernández y Toro Salvaje eran algunos de esos nombres. 

El patriarca controlaba la pureza de la raza de sus gallos. James Bond resultó un gallo perdedor y el patriarca decidió que no había acertado con el nombre. Qué se podía esperar de un tipo que vestía esmoquin con pajarita y que bebía Martini mezclado con mierda líquida desconocida… James Bond acabó cuarteado en la paella dominical».

La gallera

Ramón Palomar

Paella en la barraca

Todocolección

Lo que me apetece es una buena paella

«—Pues sucede que lo que me apetece es una buena paella y en Valencia. Así que entérate de cuál es el mejor sitio y aceptaré tu invitación. Pero a comer. Tengo para mí que cenar paella por la noche no es muy recomendable. 

—A mí también me da pena ver a esos guiris zampando paella para cenar. De acuerdo, te vienes de Madrid y nos comemos la mejor paella del mundo».

La cruz de los ángeles

Antonio Lázaro

Paella de domingo

Archivo de Rafael Solaz

https://valenciablancoynegro.blogspot.com/2014/04/paella-de-domingo.html

Le llevaron en una cañonera hasta el acorazado una paella de pollo y conejo

«En aguas de la Malvarrosa se hallaba fondeado el acorazado Coral Sea de la Sexta Flota y el general Franco había llegado a Valencia solo para subir a bordo de aquel imponente navío de guerra, vestido de almirante como un niño en el día de su primera comunión. A la hora del almuerzo le llevaron en una cañonera hasta el acorazado una paella de pollo y conejo. Sobre la extensión del arroz el cocinero había escrito Viva Franco, Arriba España en letras mayúsculas formadas con tiras de pimiento rojo, que brillaban al sol de mediodía. Aquella paella pareció sellar el Pacto de las Bases, puesto que fue degustada en cubierta por el Caudillo y el embajador norteamericano Cabot Lodge, rodeados por los oficiales del navío, bajo los acordes de los respectivos himnos nacionales».

Desde el campo de regatas

Manuel Vicent

El País. 28 de julio de 2013

Paella de domingo

Archivo de Rafael Solaz

https://valenciablancoynegro.blogspot.com/2014/04/paella-de-domingo.html

Pues be saps que una paélla á gust nunca te la menches

«¿En los guisados cuánt val

la sál?

¿No diuen molt bé en tots ells

els clavélls?

¿De sóbra en quina ólla está

el safrá?

¿Y ahón fá mai mala parella

la canella?

Pues be saps que una paélla

á gust nunca te la menches,

com del mánec no li penches...

sál, clavélls, safrá y canella». (Sic)

Miracle de Sant Vicent "La fealdat y la hermosura"

Josep Bernat i Baldoví

Los Gorets

http://hojasdeboj.com/tag/gorets/

Es un obchecte redó en un’ansa a cada banda

«Es un obchecte redó
en un’ansa a cada banda,

aplaná, de varies mides

segóns la chent que la gasta.

Casi sempre sól posarse

en casa o en la montaña,

sobre tres pedres en triángul

posaes en térra plana

o sobre ferros que apósta

els han fet pera aguantarla.

Ahón ella está hiá alegría;

ahón ella está hiá jarana;

ahón ella está, la chent chove

expulsa de la seu’ánima

l’amargura de la vida

pa consagrarse a la chala;

ahón ella está, se mixturen

els vells en la chovenalla;

ahón ella está, hiá poesía;

ahón ella está, hiá fragansia;

ahón ella está, li declaren

sa guañá preponderansia

que té sobre els demés émuls

en el art de culinaria;

ahón ella está, no hián penes;

es vida, en una paraula.

¿No hi haurá ningú capás

de traure esta endevinalla?

¡Pues, hóme, ben clar está!

¡La paella valensiana!»

La Traca del 24 de desembre de 1917

Paella en Las Arenas

Todocolección

Al cap d’uns cinc minuts d’ebullició comproves el punt de sal

«—Al cap d’uns cinc minuts d’ebullició comproves el punt de sal, i quinze minuts més tard, quan ja estarà cuita la verdura, tornes a comprovar-ho de sal, ho ensafranes i tires l’arròs, uns cent grams per persona. Per cada tassa que en poses, l’arròs en necessita tres de líquid per a poder coure adequadament —només dues i mitja si les paelles són molt grans—, i ací l’exactitud és important perquè, si en té menys, queda massa sec i no s’acaba de fer, i si en té més no ix solt, ix empastrat, amb els grans oberts i esclafats, que és lo pitjor que li pot passar; el mal és que hi han paelles de moltes mides i només l’experiència ens pot dir quin és en cada una d’elles el moment just de tirar l’arròs, aquell instant precís en què hi ha la quantitat correcta de brou.

—No és fàcil, ja ho sé —el mirà amb posat resignat—. Ara: jo tinc un sistema que no falla mai —digué com si dubtara sobre la conveniència de divulgar-ne el secret—. És aixina: si ets previsor i disposes d’una tassa, i saps o fas per saber quantes tasses d’arròs hi has de posar, aleshores, en abocar l’aigua, l’única cosa que has de fer és tindre primerament la precaució de posar-ne només la que necessita l’arròs tot just per a ell i, en alçar el bull, fixar-te per on cau el nivell, que generalment sol ser per algun punt dels reblons de les anses; després, tot just abans de tirar l’arròs, hi afegeixes la poca aigua que s’haurà evaporat, només la necessària perquè arribe al nivell d’abans, li dónes més foc i deixes que torne a alçar el bull.»

Nit de Foc

Vicent Marqués

Concurso de paellas

?

Ham compost un dinarón que he menchat per vintitrés

«Ham tengut un arroset

qu’entre’l pato y la verdura

caragols y talponets,*

ham compost un dinarón

que he menchat per vintitrés».

* Topillos

Sainet ”Tots estem per la perra". 1919

Una paella en la huerta de Valencia

Todocolección

Entre els partidaris del mètode del cavalló i els del de la cullera

«—La gent, per regla general, es dividix entre els partidaris del mètode del cavalló i els del de la cullera —digué amb un lleuger escepticisme—, que són mètodes aproximatius, però ells diuen que ja els va bé. En el primer cas es tracta de fer l’operació a la inversa del que hem dit abans; o siga, que hem d’adequar l’arròs a la quantitat d’aigua: quan trobes que ja s’ha evaporat prou de líquid fas un cavalló d’arròs que vaja d’un extrem a l’altre de la paella, després d’enretirar la carn a banda i banda, tot tenint sempre present que la proporció ideal és quan el cavalló trau la cresta lleugerament per damunt del brou. Però has de tindre en compte que això només és vàlid per a les paelles xicotetes, i que el cavalló ha de ser més gros segons que el diàmetre va en augment; en les mitjanes, diguem-ne les compreses entre dotze i vint racions, amb un cavalló no n’hi ha prou i haurem de fer-ne un parell, o una creu, i, en passar-ne de vint, a més de fer la creu cal afegir-ne quatre muntonets. L’exactitud, òbviament, no està garantida, i també hi ha el perill, com que no es mesura l’arròs, de fer curt i que la gent es quede amb gana, però el procediment és simple i ens pot ajudar a eixir del pas si en un dia d’excursió ens trobem davant d’una paella desconeguda i resulta que no tenim a l’abast cap recipient de mesura, que no seria la primera vegada en la història que passa això. Uns altres, menys nombrosos, s’inclinen pel sistema de la cullera, que consistix a fer en el centre de la paella una muntanyeta d’arròs, escampar-la un poc i enfonsar en ella verticalment una cullera de fusta: si la cullera es tomba és que encara li falta arròs, i si s’aguanta dreta cal afegir-hi aigua calenta fins que fa intenció de tombar-se. No cal dir que d’este no te’n pots fiar ni un pèl —alçà les celles—. Siga com siga, després de tirar l’arròs es repartix i s’escampa tot i ja podem penjar l’escumadora, perquè la paella, si no és que és molt gran, ja no es torna a remenar. Si t’agrada el gust del romaní n’agafes una rameta, tendra, i la deixes bullir dos o tres minuts. El safrà és imprescindible: ha de donar gust i color, de manera que a pesar del preu n’has de posar sense por, un bon pessic, i abans d’això l’has de deixar uns minuts a la vora del foc perquè es torre lleugerament i es puga desfer amb els dits».

Nit de Foc

Vicent Marqués

Comiendo de la paella

?